نویسنده: admin منتشر شده در: مقالات و خواندنی ها تاریخ ایجاد: 2017-05-06 تعداد بازدید ها: 612 نظرات: 0

دکتر حسین ایمانی- متخصص تغذیه و عضو هیات‌علمی دانشگاه علوم‌پزشکی تهران

 درست است که روغن کنجد خام که به صورت پرس سرد روغن گیری می شود نسبتا دارای ارزش غذایی بالاتری نسبت به روغن ارده کنجد می باشد اما از طرفی، اگر میان کنجدها آلودگی خاصی مانند آلودگی قارچی یا کپک وجود داشته باشد، به راحتی و بدون اینکه دیده شود به روغن راه پیدا می‌کند. این مساله می‌تواند باعث فساد روغن شود.

حتی اگر عاملی باعث فساد روغن نشود، روغنی که از پرس سرد به دست آمده باید در مدت زمان بسیار کوتاهی و حداکثر تا 1 ماه مصرف شود زیرا این روغن به سرعت فاسد خواهد شد. اما در روغن ارده کنجد بدلیل اینکه ابتدا به کنجد را حرارت می‌دهند و سپس آن را پوست گیری میکنند و بعد آن را تحت پرس و فشار می‌گذارند و روغنش را استخراج می‌کنند ، احتمال وجود کپک ها و قارچ های سمی نیست. حرارت باعث می‌شود آلودگی‌های احتمالی کنجدها از بین برود و در نتیجه مدت ماندگاری روغن تا 4-3 ماه افزایش می‌یابد.

نتیجتاً روغن ارده کنجد از سلامت بیشتری برخوردار است . ضمنا ارزش غذایی آن خیلی کمتر از روغن کنجد خام نمی باشد و در سطح قابل قبولی است.

دکتر حسین ایمانی- متخصص تغذیه و عضو هیات‌علمی دانشگاه علوم‌پزشکی تهران

 درست است که روغن کنجد خام که به صورت پرس سرد روغن گیری می شود نسبتا دارای ارزش غذایی بالاتری نسبت به روغن ارده کنجد می باشد اما از طرفی، اگر میان کنجدها آلودگی خاصی مانند آلودگی قارچی یا کپک وجود داشته باشد، به راحتی و بدون اینکه دیده شود به روغن راه پیدا می‌کند. این مساله می‌تواند باعث فساد روغن شود.
برچسب ها:

ارسال نظر

کپچا